シフォンケーキ

2012年01月17日(火)

ポイントはメレンゲ！ハンドミキサーの中速と高速を使い分けると、ふわふわのシフォンケーができあがります。

◆材料：　直径20ｃｍのシフォン型

	●生地				●メレンゲ
		薄力粉	100ｇ			卵白	180ｇ
		卵黄	80ｇ			（Mサイズ6個分くらい）
		（Mサイズ4個分くらい）				砂糖	110ｇ
		水	60ｇ			コーンスターチ	10ｇ
		サラダ油	60ｇ			バニラエッセンス	適量
						（3滴くらい）

◆準備

	（１）	薄力粉をふるう。
	（２）	オーブンを160度に温める。

◆作り方

	（１）	ボウルに卵黄、水、サラダ油をいれ、泡だて器で撹拌・乳化させる。
	（２）	表面を細かい泡が覆い、とろみを感じるまで泡立てる。
	（３）	薄力粉を加え、円を描くようにして粘りが出るまで混ぜる
●メレンゲ
	（４）	ボウルに冷やした卵白を入れ、ハンドミキサーの中速で少し撹拌し、卵白のこしをきり、高速に切り替えて泡立てる。
	（５）	卵白に角が立つようになったら、砂糖とバニラエッセンス、コーンスターチを混ぜたものを上から散らし入れ、高速で撹拌する。
	（６）	十分に泡立ち、角が立ったら高速から中速に替えて泡を締め、かたいメレンゲにする。
	（７）	感触が重くなってきたら、泡立て器に替えて泡の締り具合を確かめる。 ※よく締まった泡は手に重く感じる。泡が締まっていないと卵黄の生地と合わせた時に、泡が消えやすい。
	（８）	（３）の卵黄の生地に、ゴムベラで1すくいのメレンゲを入れて、手早く切るように混ぜる。
	（９）	残りのメレンゲを加え、ヘラですくったときに生地がするすると落ちるくらいまで混ぜ合わせる。
	（10）	（９）をボウルごとシフォン型の中央の穴の上にのせ、手前に傾けて一気に流しいれる。型を左右に揺すり、生地の表面を平らにならす。
	（11）	型を天板にのせ、160℃のオーブンで約30分焼く。 竹串をさしてみて濡れた生地がついてこなければOK
	（12）	型を軽く台に打ちつけてから、逆さまにして中央の穴に瓶などをさして冷ます。 完全に冷まして型からはずす。

 【注意！！】

●型にバターや油は塗らないこと。 

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